Je Hebt Een Bumper Gewas Gegooid - Wat Nu? Inblikken, Vriezen En Beitsen


Je Hebt Een Bumper Gewas Gegooid - Wat Nu? Inblikken, Vriezen En Beitsen

Het plannen van een moestuin in het voorjaar is zo spannend dat tuiniers zich vaak laten meeslepen. Met de juiste verzorging en veel zon kunnen groenteplanten sneller en rijkelijk produceren dan u denkt. Ik heb deze les op de harde manier geleerd toen ik ontdekte dat mijn nieuwe vriendje van bananenpeper houdt en viervoudig heeft gepoot wat ik ooit zou kunnen gebruiken.


Ze bloeiden en snel had ik meer bananen dan ik kon eten. Maar door deze tips voor het behoud van mijn bumpteelt te gebruiken, heb ik nog maandenlang van die pepers genoten. Dat kan jij ook.

Invriezen

Invriezen is een eenvoudige conserveringstechniek waarmee u eenvoudig de meeste smaak en smaak van uw gewas kunt behouden. Gehakt of heel, zowel fruit als groenten worden gemakkelijk ingevroren. Het enige wat je nodig hebt, is een pakket diepvrieszakken. Je kunt zakken met hetzelfde invriezen of je tuinverse producten mixen en matchen in interessante smaakcombinaties voor eenvoudige bijgerechten.

Denk er bij het bereiden om te bevriezen eerst na of u de producten wilt versnipperen of niet. Houd er rekening mee dat gehakte producten minder diepvriesruimte innemen dan geheel. Kies producten die rijp, stevig en zeer schoon zijn.

Blancheren - Als u groenten wilt invriezen, verwijdert u ze eerst. Blancheren is het proces waarbij groenten worden gekookt of gestoomd en vervolgens in ijswater worden gedompeld. Kook of stoom hele of gesneden groenten gedurende twee tot vijf minuten. Dompel ze vervolgens onder in een kom met ijswater tot ze afgekoeld zijn. Door uw groenten te blancheren voordat ze bevriezen, kunt u de enzymactiviteit stoppen waardoor groenten hun smaak en textuur verliezen.

Hoewel u in de verleiding kunt komen om uw producten gewoon in een diepvrieszak te gooien en in de vriezer te doen, is het altijd een goed idee om de producten eerst op een bakplaat in te vriezen en vervolgens, als ze volledig zijn ingevroren, over te brengen naar een zak. Op deze manier zullen de producten niet allemaal tegelijk bevriezen en kunt u bereiken en precies krijgen wat u wilt. Dep je producten neer met een papieren handdoek om extra vocht op te nemen. Verdeel ze in een enkele laag op bakplaat en leg ze in de vriezer. Laat een nachtje zitten. Schep vervolgens de groenten op en plaats ze in een diepvrieszak. Knijp eventuele overtollige lucht eruit, sluit af en stop weg in de vriezer. Gebruik altijd.

Canning

Hoewel het proces van het inblikken in eerste instantie verwarrend lijkt, zult u, zodra u de basisbeginselen opdoet, verbaasd zijn hoe handig een vaardigheid is. Een van de dingen die me in het begin in de war brachten was het verschil tussen inblikken en schokken. Welnu, er is niet Ă©Ă©n, ze zijn exact hetzelfde. Canners gebruiken tegenwoordig geen metalen blikjes, maar gebruiken een specifiek soort glazen potten, een "inblikkende pot"."

Ook zijn er twee verschillende soorten conserven: kokend water, badblikken en drukconserven. Ze zijn heel verschillend en het is belangrijk om de verschillen te leren, omdat het gebruik van de verkeerde techniek je voedsel kan vergiftigen! inblikken heeft u alleen nodig voor de inblikkende potten en het uitsnijden van uw bumpers. Het inleggen van druk heeft echter een speciaal apparaat nodig, een drukvat, dat u kunt vinden in winkels voor huishoudelijke apparaten of online kunt lopen van $ 60 tot $ 200. Welke conserventechniek u gebruikt, hangt af van het soort voedsel dat u wilt. Kokend water bad conserveren is voor zuur voedsel. Voedsel zoals fruit, jam, marmelade, fruitboter, gepekelde groenten en tomaten kunnen worden verwerkt met behulp van het kokende water badmethode Niet-zure voedingsmiddelen zoals verse groenten, groentesoep, zeevruchten en vlees kunnen niet veilig in een kokend waterbad worden verwerkt.Voor deze niet-zure voedingsmiddelen moet u een drukvat gebruiken.De spore die botulisme veroorzaakt, kan alleen worden gedood door heter dan kooktemperaturen of door hoge zuurgraad. Niet-zure voedingsmiddelen hebben dus de extra temperatuurstoot nodig die alleen de drukpers kan bieden. Anders zou je uiteindelijk een beetje botulisme kunnen krijgen, samen met je producten. Houd er rekening mee dat je de drukvat voor beide soorten voedsel kunt gebruiken. Je kunt het kokende waterbad niet gebruiken voor niet-zure voedingsmiddelen.

Er zijn talloze recepten voor ingeblikte goederen die je kunt maken. Vind enkele die u aanspreken en gebruik deze instructies om uw vulling te construeren. Denk eraan om inmaakzout te gebruiken in plaats van keukenzout.

Kokend waterbad-

Benodigde producten:

Gesteriliseerde inmaakpotten

  • Jarring tang
  • Vulling
  • Grote pot
  • Kookthermometer
  • Zoek online een recept voor uw fruit, jam, gelei, marmelade, fruitboter of ingelegde groente. Volg het recept totdat u uw eindproduct heeft.

Voordat u uw potten vult, moet u ze tien minuten steriliseren in kokend water. Gebruik een jarringtang om potten, deksels en ringen in kokend water te laten zakken en tien minuten te laten staan. Gebruik vervolgens de schokkende tang om ze uit te vissen en plaats ze op een droogrek.

Zodra de potten zijn afgekoeld, vult u ze met uw vulling. Voeg de deksels toe en haal aan met de ring.

Vul vervolgens uw grote pot tot halverwege met water en zet op middelhoog vuur. Bevestig uw kookthermometer in de pot en verwarm tot het water 140 tot 180 graden Fahrenheit bereikt. Plaats uw potten rechtop in de pot met uw schokkende tang. Als je alles hebt wat je kunt, giet je langzaam heet water in de pot tot het waterniveau een centimeter boven de deksel van de pot zit. Verhoog het vuur naar hoog en breng aan de kook.

Het recept dat u gebruikt, bepaalt hoeveel tijd de potten in het kokende water moeten uitgeven. Zet het vuur terug naar gemiddeld en stel je timer in. Als ze klaar zijn, gebruik je de jarringtang om de potten voorzichtig in een droogrek te verwijderen. Ze zullen erg heet zijn! De deksels moeten verzegeld en hol zijn. Controleer na 24 uur en zorg dat de deksels nog steeds zijn afgedicht.

Uw ingeblikt voedsel kan het beste binnen twaalf maanden worden gegeten.

Pressure Canning-

U heeft het volgende nodig:

Pressure canner

  • Canning-potten
  • Jarring-tang
  • Vullen
  • De eerste stap is het lezen van de handleiding voor uw pressure canner. Elke kanner is anders en het is belangrijk om te weten hoe je de jouwe kunt bedienen.

Zoek een recept voor uw groenten, soep, bouillon, zeevruchten, gevogelte of rood vlees. Volg het recept totdat u uw eindproduct heeft. Vul de conservenflessen met je vulling. Het is niet nodig om de potten te steriliseren wanneer deze methode wordt gebruikt, omdat de hoge temperatuur alle bacteriën zal wegvagen.

Volg de aanwijzingen in de handleiding voor hoeveel kopjes water u aan de kanner toe kunt voegen. Het water hoeft de potten niet te bedekken. Plaats het kannenrek in de kan en gebruik je stoottang om de potten naar beneden te laten zakken. Bevestig het deksel van de canner en ontlucht deze volgens uw handleiding.

Verwarm de kan tot het water kookt en stoom uitstroomt. Stel de ontluchting of petcock af volgens uw handleiding (u zult waarschijnlijk een sissend geluid horen). Draai vervolgens het vuur op hoog totdat de stoom tien minuten (of volgens de handleiding) uit de ontluchting of petcock begint te gieten.

Zet nu uw canner onder druk. Sluit de ontluchting of petcock en kijk naar de meter. Zodra het uw gewenste druk heeft bereikt, start u uw timer zoals aangegeven in handleiding en recept. Pas de warmte aan zoals nodig om de juiste druk te behouden.

Zodra de timer is afgelopen, zet u het vuur uit en laat u de druk normaliseren voordat u het deksel verwijdert. Gebruik een slagtang om de potten voorzichtig uit de kan te verwijderen. Ze zullen erg heet zijn! Plaats ze op een droogrek.

Uw ingeblikt voedsel in blik wordt het beste binnen 24 maanden gegeten.

Beitsen

Beitsen is een van de oudste bewaarmethoden ter wereld. Bijten of pekelen houdt in dat u uw fruit of groenten in een zout- en / of azijnoplossing laat weken om de bacteriegroei te remmen. Het is eigenlijk een techniek voor het bereiden van een geconserveerd fruit of groente en wordt gebruikt in combinatie met ofwel het kokend waterbad of de snelkookpan-methoden voor het inblikken. Gewoonlijk zijn ingelegde voedingsmiddelen komkommers, kool, bieten, kappertjes, wortels, bonen, haring, kimchi en smaak.

Afhankelijk van het recept dat u vindt, laat u uw producten weken of dagen weken in een marinade van zoutazijn. (Gebruik inmaak- of beitsende zout in plaats van keukenzout.) Vervolgens gebruikt u het kokende waterbad of de hogedruk-inblikkende methode om uw ingemaakte voedsel te maken.

Ingeblikt voedsel kan het beste binnen 12 maanden worden gegeten.

Uitdrogen

Uitdrogen is het proces waarbij al het water uit een voedsel wordt verwijderd. Op deze manier, omdat het geen vocht bevat, kunnen bacteriën en schimmels er niet van leven. Gewoonlijk zijn gedehydrateerde voedingsmiddelen vlees, fruit, kruiden en zaden. Dus als je de winter je kruidentuin niet wilt laten pakken, moet je hem oogsten en drogen, terwijl hij er in de late herfst nog fris en vol uitziet. Of maak een gezonde snack van uw overproducerende perzik of appelboom.

Er zijn twee manieren om producten te dehydrateren: u kunt een commerciële dehydrator of een conventionele oven gebruiken.

Dehydrator-

Een dehydrator is een keukenmachine die is ontworpen om het water uit voedsel te zuigen. Je kunt ze vinden bij een thuiswinkelwinkel of onlinekosten overal van $ 40 tot $ 250. De dehydrator bestaat uit niveaus van stapelbakken waar u de producten plaatst. De machine laat lucht op precies de juiste manier en temperatuur circuleren om het voedsel gelijkmatig te dehydrateren maar niet te koken. Gebruik volgens de instructies van de fabrikant. Oven-

U heeft het volgende nodig:

Conventionele oven (die een temperatuur van minder dan 200 graden kan handhaven)

  • Iets om de ovendeur open te zetten (gevouwen pannenlap)
  • Cookie-bladen
  • Ovenventilator voor luchtcirculatie
  • Nauwkeurige oventhermometer
  • Grote pot
  • Fruit, groenten, kruiden of zaden
  • Ascorbinezuurpoeder (verkrijgbaar in de meeste supermarkten)
  • Reinig en bereid het voedsel eerst afsnijden van kneuzingen en hakken op gewenste grootte. Verwijder putten, zaden en kernen.

Volg daarna de hierboven beschreven aanwijzingen voor blancheren. Net als bij het invriezen, moet u uw producten blancheren voordat u het uitdroogt.

Maak vervolgens een mengsel van water en ascorbinezuur. De verhouding tussen water en zuurpoeder hangt af van de producten die u uitdroogt, dus zoek een recept online of lees het etiket op de achterkant van het poeder. Doop je producten in het mengsel. Dit voorkomt dat ze verkleuren tijdens het dehydratatieproces.

Sorteer producten in een enkele laag op bakplaten. Verwarm de oven voor op de laagste temperatuur onder 200 graden, 140 graden is ideaal. Gebruik vervolgens een opgevouwen handdoek of pannenlap om de ovendeur ongeveer twee tot vijf centimeter open te zetten. Wanneer de oven 140 graden bereikt, plaatst u de bakplaten erin en bak ze volgens het recept. Draai voedsel met een tang twee keer tijdens het bakken.

Bewaar uw gedehydrateerde voedsel in een luchtdichte verpakking op een donkere, koele plaats. Controleer de pot regelmatig in de twee weken na dehydratatie op tekenen van vocht. Als de binnenkant van de pot of de producten vochtig lijkt, moet deze opnieuw worden gebakken.

Wanneer u schattige zaailingen in uw groentetuin plant, kunt u gemakkelijk enthousiast raken en te veel groeien. Maar denk niet voor een seconde dat je er iets van moet verspillen. Je buren zijn misschien teleurgesteld dat ze geen nieuwe "eet dit voordat het slecht gaat" produceren, maar met deze conserveringstechnieken zul je zeker nog maanden genieten van je tuin.

Videos Gerelateerde Artikelen: Peut-on congeler dans des bocaux en verre ?.